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你对“生命之水”干邑白兰地了解多少?

时间:2018-08-24 12:00:31 来源:网络采编 责任编辑:掌上联空

  相信大家对于白兰地都不陌生,白兰地是一种蒸馏酒,常见的白兰地有三种类型,分别是葡萄白兰地、水果白兰地、果渣白兰地,是以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成的酒。近年来,干邑白兰地越来越流行,更有“生命之水”之称,那么干邑白兰地到底是什么呢?下面小编就带大家一起来了解一下干邑白兰地。

  干邑是白兰地的一种

  干邑是白兰地的一种,即是需要通过发酵、蒸馏,再在橡木桶中陈酿的烈酒。值得注意的是,要想成为干邑就必须来自法国干邑产区,必须采用法定葡萄酿造,并在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏,再在法国橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿,同时遵循其它相应生产法规,这样得到的白兰地才能被称作干邑。

  换句话说,干邑也只不过是众多白兰地的一种,但也是白兰地中最知名的一种。

你对“生命之水”干邑白兰地了解多少?

  干邑采用葡萄酿成,但并不是葡萄酒。

  干邑产自法国这个葡萄酒大国,加上也是由葡萄生产而来,于是总有人将其划入葡萄酒之列。事实上,葡萄酒是一种典型的发酵酒,而干邑则属于蒸馏酒。因此很显然,这两者并没有包含关系。那么干邑和葡萄酒到底有什么关系呢?

  其实,生产商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒,这个基酒和葡萄酒没有本质上的区别。所以干邑的前身勉强可以说是葡萄酒,但这两者还是有着很大区别的。因为接下来的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最重要的一点,发酵完成后,干邑的基酒往往会在铜制壶式蒸馏器中进行二次蒸馏。经过反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芳香物质,而且得到的干邑酒精度会明显高于葡萄酒(最后装瓶时,干邑酒精度一般可达到 40%)。随后,干邑会置于橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿。虽然有些葡萄酒也会进行橡木桶陈酿,但葡萄酒往往还有来自原料和发酵过程产生的一些香味物质,而干邑的风味大多来自橡木桶,因此这个过程对于干邑来说极其重要。

  可见,干邑虽然也由葡萄生产而来,但却和葡萄酒有着非常明显的差别。

  干邑产区概况

  干邑是法国的一个产区,位于巴黎西南方向约465公里处,距离波尔多北侧有120公里。该地区共有约15,000个葡萄园,都是专门用来栽培白葡萄的。这些葡萄成熟的过程较慢,所产的普通葡萄酒酸度较高,酒精含量较低。这种葡萄酒也就是最好的白兰地——干邑白兰地的原材料。

  常说的“生命之水”是什么意思?

  说到干邑,人们总不忘提起生命之水这一说法。那么“生命之水”到底是什么意思呢?

  事实上,在干邑制作过程中的第一道工序就是把葡萄汁发酵成基酒,经过二次蒸馏后,得到的液体就是无色透明的生命之水。也就是说,生命之水一般未经橡木桶陈酿,而且未经稀释,因而酒精度可达 70%。在接下来的陈酿过程中,生命之水与橡木桶风味不断融合,口味也变得更加醇和,这时候调配师就会选取不同来源的生命之水进行调配,以得到口感和谐美味的干邑。

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  等级

  法国干邑酒瓶上的酒标一般会设计得较为华丽。此外,酒标上还常出现一些标示酒的年龄的缩写字母组合。

  1、“V.S.”代表优质(Very Superior),这种干邑白兰地至少要在橡木桶中熟成4年半。

  2、“V.S.O.P.”代表陈酿(Very Superior Old Pale),这种干邑一般要在木桶中熟成4年半至6年半。同级别的干邑也可标示为“VO”或“Reserve”。

  3、“X.O.”代表特酿(Extremely Old),这种干邑通常价格昂贵,有些也会标示为“Napoleon”(拿破仑)、“Hors dage”(忘年陈醇)、“Cordon Bleu”(蓝带)、“Grand Reserve”(特级珍藏)或“Royal”(皇家)。特酿干邑至少要在桶中熟成5年半,较多可熟成40年。

       以上就是关于干邑白兰地的一些相关知识,干邑白兰地虽然是采用葡萄酿成,但是跟葡萄酒有很明显的差别,干邑白兰地的风味主要来自于橡木桶。比较著名的干邑白兰地品牌有马爹利干邑白兰地、人头马干邑白兰地、轩尼诗干邑白兰地等。想了解更多关于白兰地的知识,请关注第一农经网。

本文整理自第一农经网

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