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怎么通过闻香来品评白酒?白酒的品酒方式

时间:2018-08-24 11:40:31 来源:网络采编 责任编辑:掌上联空

  俗话说,品酒六分靠闻,四分靠尝,品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香"。你可能不了解,人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍,通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣,甚至是酒如何老化成熟的。很多调香师,厨师都是靠鼻子,在自己的行业上面有着不错的专业特长。而这些香气复杂多样、层次丰富的体现,也是加深品酒师对于对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合,花一点时间闻香,享受白酒复杂的香气和韵味,也是一段宁静致远的时光。那么怎么通过闻香来品评白酒呢?

白酒
白酒

  闻香方法

  ①酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1—3cm距离。

  ②只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。

  ③可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。

  ④闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。

  怎么通过闻香来品评白酒

  闻香维度

  评价一款酒的香气,主要是从酒的溢香性、喷香性、留香性三方面来考量,这三方面可以从以下几个维度感受。

  1、头香

  亦称顶香,指最初嗅闻到的产品特征香气,主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉,最能表现产品的香气风格。

  通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量,即大部分香气是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气质量。(注:大综酒指组合体系的主体,主要决定酒体的风格特点;带酒是指组合体系中较好的酒,主要作用是掩盖缺陷。)

  2、主体香

  亦称中间或中段香韵,指酒的主体香气,是香型的主要组成部分,代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到,并能在较长时间内保持稳定或一致。

  通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酒体之质量,也可判定产品中使用的大综酒之质量。

白酒
白酒

  3、尾香

  亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后,留下的香气。由高沸点挥发性物质所致,是维系香气稳定持久的主要物质载体。

  通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量,也可判定产品中使用的带酒之质量。

  4、溢香

  亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中,徐徐释放出的香气。

  通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量。

  5、浮香

  指产品香气短促不持久,浮于面上,使人感到不是产品中自然散发的,而是外加的一种香气。

  通过嗅闻香气判定香与味之结合度,可作为是否有添加新工艺白酒的判定。

白酒
白酒

  闻香看起来简单,不过是鼻子的嗅觉,但是人与人的鼻子差距极大,很多人对于香味的敏感程度并不是统一的,一些人吃一道菜之前,菜还没入口,就已经通过嗅觉,察觉到了这道菜用到的所有调理,而有些人只能吃到和闻到最后的混合香气。但是对于香气的层层剥离,就像是对于洋葱的探秘,越是接近洋葱内心的秘密,就越是具有成就感。

本文整理自第一农经网

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