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红酒中为什么会有涩味?红酒中的涩味来源

时间:2018-04-28 17:12:19 来源:网络采编 责任编辑:掌上联空

  红酒是以葡萄为原料而酿造出来的一种果酒,红酒作为一种酒精饮料,因它有着浓郁的果香味及细腻的口感,备受人们的青睐。有喝过红酒的人就知道,会感觉有点涩味。那么红酒中为什么会有涩味呢?红酒中的涩味来源于哪里呢?接下去我们一起来看看。

红酒
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  红酒为什么有涩味?

  单宁(Tannin)是一种酚类物质,常见于咖啡、茶、坚果和香料中。红葡萄酒中的单宁成分主要来自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中,还有一部分则来自橡木桶中。

  喝入一口葡萄酒后,当口腔有涩的感觉时,这就是单宁在发生作用了。这种感觉与喝一杯浓郁的红茶或咖啡的感觉有相似之处。如果葡萄酒中的单宁含量过高,口腔中还会产生一种苦味。

红酒
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  单宁与酒精、残余糖分和酸都是构成葡萄酒结构的重要元素,如果这些元素都能够很好地融合在一起,那么,单宁就会给感官以享受。单宁可以十分柔顺或柔滑,也可以十分耐嚼或纯朴,还可以十分粗俗或干涩。

  值得一提的是,单宁在刚入口时的干涩感可能会很突出。所以,人的口腔似乎需要那么几口的品尝才能适应这种单宁的感觉。减轻这种症状的技巧之一便是将其与蛋白质美食搭配——单宁和蛋白质结合在一起能够互相弥合。葡萄酒能与奶酪和肉类搭配得如此之好就是这个原因,奶或奶油能使红茶的口感更加圆润也是这个道理。

红酒
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  以上就是有关红酒中的涩味知识介绍。红酒中的涩味主要是来自于单宁,红酒中除了有涩味,还有酸度,当你在品尝一款单宁含量比较高的红酒时,酸干涩的感觉会很明显,我们就更能品味出红酒的口感了。

本文整理自第一农经网

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