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在泰国清迈赶这个异国的家乡街子

时间:2018-04-07 15:38:12 来源:网络采编 责任编辑:掌上联空

帅哥马扬在清迈留学。小马久居清迈,对清迈很熟悉。一次听他介绍,清迈有个"云南街子",赶街的时候,可以买到各种各样想吃的云南食品。听他一说,我兴致盎然,决心要去赶赶这个异国的家乡街子。

云南人所说的赶街子,就是北方的赶集。这里的"街"读成gāi(该)。贵州、四川一带叫做赶场。

耐着性子,等到了赶街天,兴冲冲地去了。这一去就一发不可收拾,在清迈的那些日子里,不到这天就盼,到了这天就要去赶。

截图上红水滴标志的地点,就是云南街子的位置。这里,难说很多到过清迈的人晚上都曾去过。每天晚上,这里就是长康路夜市的餐饮区。

街子就在这个大清真寺的南边。清真寺塔楼高大,老远能看到,很好找

这个路标箭头的指向,就是天天晚上很热闹的夜市巴扎。星期五上午,找到这两个地标,就找到云南街子了。

清迈的集市很多。把这个集市叫着"云南街子"确实有理由。以我的感受,第一,真像马扬说的,在这个街子上可以买到各种各样云南特有的食材。

滇式腌肉、滇味香肠。滇味香肠的味道不错,介乎于广味香肠和川味香肠之间,没有川味麻,没有广味那么甜

云腿大片罐头——中华老字号。火腿罐头是历史悠久、驰名遐迩的云南特产。国父孙中山先生曾予以"饮和食德 香飘万家"的美誉 。

德和牌云腿罐头上世纪三十年代就风靡东南亚,至今影响仍在。货主把它垒得高高地,透出一派挡不住的王者风范。

饵丝,典型的云南特有食品,尽管产地和包装已经本地化,不变的仍然是云南血统

挂面,云南人称为"把把面"。街子上,除了有通海的龙鑫牌面条外,记得还有杨广面,东川面……。

从左到右:豆芽、板豆腐、水豆腐。这三种同道派生出来的食材到了云南人的手上,说不清能演绎出多少充满乡土魅力的佳肴

蒙自石榴、建水石榴。这两种石榴分出偏酸、偏甜两种口味,各有千秋。

在昆明清明节前后才有的桑子(桑葚),在这里冬至就上市了。个大饱满,但颜色有点泛红,不够黑紫。

价廉物美的橄榄。这种橄榄的形状、味道和食用方法,与两头尖的橄榄大不一样。为了区别开,学科上称其为滇橄榄。它有消炎清热作用,云南民间普遍很看重它。

酸木瓜。云南人常用它泡酒喝,具有驱风祛湿、活络筋骨的疗效

这个葱如果摆在昆明,就叫安宁葱

茼蒿,用来素炒、煮汤、凉拌、烫火锅皆可。云南人将它与臭豆腐搭配后,产生出了过口不忘的独特魅力

茴香,最适宜和切成小块的板豆腐一起煮汤。煮时,茴香要先打成结、豆腐要先焯水、汤里摆点猪油。

炒茴香芋头也很不错。

吃茴香区分是早上,还是晚上吃,因为关系着吃了后顺不顺气。云南人吃茴香,就是有这么多的讲究

苤菜根。吃这种菜,专门吃它下面长长的根;卖的时候,也就有意地留着长长的须根,而把上面的茎干和叶子弃除掉。这种吃法和卖法,除了云南,不知哪里还有。

僵憋瓜。把这种未成年的南瓜摘下来,可以做成多道滇味美肴。如果把僵憋瓜和洋芋一起煮成浓厚的汤,不单味道美,做起来也简单。

肃静,注意看!这是什么?鲜嫩的豌豆尖!滇系烹饪新鲜蔬菜中的公主。

凡配上豌豆尖的美食,都透着无比清新典雅的气质。一些滇味美食,比如小锅汆肉米线、火腿炒饵块、汽锅丸子汤……,如果没有了新鲜豌豆尖,那就绝对称不上地道。

公主现身之处,必是乡味最浓之地。清迈集市众多,除了云南街子,我再也没有在其他地方见到豌豆尖的靓影。

卤腐。其形状、颜色、气味都很地道。尝了尝,也很化。"化"是云南评价卤腐质量的一项标准。达到化的卤腐入了口,会先在舌尖处融开,接着在舌面上荡漾出回味无穷的醇香。这里制作卤腐的技艺无疑也很精湛

咸菜处处有,云南尤甚。在云南,从大城市到小乡村,只要是街子,肯定能买到各种各样的咸菜。没有那么多咸菜卖的集市,称不上是云南的街子。看到这里有那么多的咸菜,让我想起上世纪九十年代,新华社云南记者站周东棣先生写的《云南咸菜 千奇百怪》。他在文章里,把云南咸菜的特点叙述得淋漓尽致。咸菜丰富多样,是云南特有的饮食风范、舌尖传统。此风范和传统,在清迈的云南街子上得到了完美展现

易门豆豉。云南的豆豉有近十种,易门豆豉的特点是把碎豆颗粒压成块状,所以也被称为"块块豆豉"

用油炒过的易门豆豉,原块状成为喷香的碎粒。在清迈的餐馆,吃到过用这种豆豉炒的饭,真叫一个香。

干豆豉粑粑。把它放在柴火热灰里焐透,脆香无比。

从上到下:腌茭头、苤菜根、酸腌菜

萝卜鲊(zhǎ)。鲊是云南咸菜体系中的一个大类。除了萝卜,还可以用芥菜、茄子、海菜、苤蓝,甚至猪肝……等等制成。

在这里,除能买到多种具有云南特色的食品外,还能现场吃到滇香浓郁的美味小吃,如稀豆粉、豌豆粉、卷粉、米线、粑粑……。我想,这是把这个集市称为云南街子的又一个原因。

卷粉、米线在清迈的很多餐馆里能吃到,粑粑在夜市上也可以看到,而稀豆粉、豌豆粉就非云南街子莫属了。

这个摊位打出了泰、英、中文字的招牌。招牌上,粑粑的英文是Crepe。

粑粑这个叠声词带着浓郁的方言特色,是云南对饼状食物的特有称谓。

招牌上称粑粑作Crepe,为什么不像新西兰南岛的地质奇观煎饼岩(Pancake rock)那样,称粑粑为Pancake?或者称为cake?哪个英文单词才能更准确地表达粑粑呢?

稀豆粉、豌豆粉同出一源,都是用豌豆面制成的小吃,云南全省都有。小吃的特色,是在口感上追求碗豆的特有清香和佐料的酸、甜、麻、辣、鲜、香共同带来的酣畅爽快。在滇 西一带,尤其是腾冲,摆放的佐料之丰富、可拌入的食物之多样,令人惊叹。依我看来,清迈云南街子上的稀豆粉、豌豆粉更多地是承袭了滇西一带的风格。

这些是调配小吃的佐料,有卤腐汁、花生末、花椒油、芝麻油、甜酱油、咸酱油、胡椒面,味精、醋、盐,

有鲜红的油辣椒、翠绿的芫荽和葱花、微黄的姜水和蒜水……,

这是为适应泰国口味而备下的甜辣、酸辣、柠檬水。有了这些泰味常备调料外援队员的加入,进一步丰富了小吃的味道阵容

熬好的稀豆粉,豆香宜人、稀稠得当、火候把握得很好。

只喝稀豆粉是一种吃法,在稀豆粉里拌入米线又是一种吃法。这上面的桶里是稀豆粉,下面的盆中就是米线。

除米线外,还可以拌面条、卷粉、饵丝。可惜没有见到油条拌稀豆粉,这是清迈云南街子的一大遗憾。

下面这碗就是稀豆粉拌面条,而上面那碗是稀豆粉拌米凉粉。稀豆粉拌米凉粉还是第一次吃,佩服清迈云南街子的创意

在异国吃地道的家乡小吃,大快朵颐

凝固成形的豌豆粉,细腻滑嫩、色泽黄亮,柔韧有弹性。经刀改成条后,可直接凉拌吃,也可烹调后吃热的。

这是分袋出售的豌豆粉,包装时配上红艳的糟辣椒、棕褐的酸腌菜和碧绿的新鲜芫荽。

小吃价廉物美,老少皆宜,食客蜂拥而至

跟国内一样,小吃很受当地美女的追捧

小吃餐饮区座无虚席。有两次,不到十一点赶去却卖完了,可见小吃受欢迎的热度

思乡病,很多时候是因胃与从小喜欢的食物分开得太久而引发的。乡愁中,很沉重的一块是味蕾的惆怅。清迈的云南街子就像马杨介绍时说的:"能买到各种自己想吃的东西"。在这里,味蕾和胃口被家乡的味道温柔地抚慰一番后,找到了一步跨越千里,回到家中的感觉

我还认为,除了食材和小吃,把这个集市称为云南街子还有第三个原因,也是最重要的原因。这个原因不是物,是人,是集市上最重要的角色——卖家。

这里的卖家,不论是摆地摊卖水果、小菜的摊主,

还是搭台经营的商家,比如:这对卖粑粑的笑容可掬的夫妻,

这忙碌不停,手脚麻利的小吃店家,

还是这位专卖大块豌豆粉的美女老板,除了会泰国话外,还都能用中国话作交易。

这些卖家说的中国话,大多透着浓浓的云南口音,腔调偏朝滇西方向。有的人云南话甚至很地道。有的人能说普通话,但语音里还是显露出被云南人戏谑的"马普"。

能用云南话作买卖的集市,不称为云南街子,还称作什么呢?

亲不亲,家乡的音。光冲着这家乡的口音,就可以让人在街子上流连徘徊,有买无买地去和卖家找话说。

在云南街子上,除了有云南特色的食品外,也有很多很多中国其他地方的食品,如山西陈醋、四川榨菜、贵州老干妈、新疆巴达木、宁夏枸杞、重庆火锅底料、陕西大枣……,等等等等。当然,还少不了泰国当地的蔬菜、水果和土特产。

这就是一个集中售卖中国西北食品的摊位

街子(集、场)的时间性都很强,清迈的云南街子也不例外。这个街子只逢星期五赶,而且只赶上午。趁凉快早赶街,午后散场,这种街子在云南也被称为"露水街"。早起蹚着露水来赶,太阳高挂露水消失,人群也渐渐散去。云南的滇东南、滇南、滇西南一带都喜欢利用这个时间段来赶街,跟清迈的云南街子一样。

货好凸显着云南特色,卖家诚信公道,一到时候,各处买家纷至沓来。来赶云南街子的买主,除了久居清迈的华人、当地的泰国人以外,还有不少其他的人。

这位看上去就觉得不太像本地人

这十有八九是一对在清迈养老的夫妇

这很可能是来清迈旅居的小夫妻俩

他们有的推着便车来采购,一星期一次的街,来了就买一堆带回去。

在街子上,我还曾见过一伙北京的大爷大妈,买了好多挂面后,还反复问有没有面粉卖,想自己蒸包子馒头。

我对清迈的云南街子一见钟情并一往情深。而对她是怎么来的?有多久啦?卖家平时都干啥?……却都一概不知晓。我想起三毛在那首歌中的填词:"不要问我从哪里来。我的故乡在远方。为什么……"。也像这首歌的旋律一样,云南街子表露了人内心最真实的家乡情怀,飘逸出纯朴坚韧的故土气息,凝聚着厚重的依恋和执著。我只真心地希望她就这样一年一年地存在下去,青春常在、红颜不老。

作者:聂奎林

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